Con la definizione di ritiro di prodotto alimentare si intende qualsiasi misura volta a impedire la distribuzione e l’esposizione di un prodotto pericoloso, nonché la sua offerta al consumatore.
Nel momento in cui l’Operatore del Settore Alimentare (OSA) individua una Non Conformità, egli deve ritirare immediatamente il prodotto che è ancora presente nella catena distributiva, al fine di evitare conseguenze dannose. Affinché il prodotto interessato non raggiunga il consumatore è necessario che l’OSA metta in atto tempestivamente le procedure descritte all’interno del Manuale delle Procedure di Autocontrollo.
Nel caso in cui il prodotto sia invece già stato acquistato dal consumatore, è necessario intraprendere le operazioni di richiamo.
Per richiamo di prodotto alimentare si intendono le misure volte a ottenere la restituzione di un prodotto pericoloso che il fabbricante o distributore ha già fornito o reso disponibile ai consumatori.
In questo caso il prodotto è già stato acquistato dai consumatori e potenzialmente ha già raggiunto un grande numero di acquirenti. Diviene quindi fondamentale raggiungere il maggior numero di persone potenzialmente coinvolte.
La fase di richiamo è fondamentale ai fini della sicurezza alimentare dei consumatori, ed è necessario che sia basata su una comunicazione completa, corretta e chiara.